Новости

Главная / Новости / Сентябрь 2009

15 Сентября 2009

Холестерин с кислородом – вреднее "плохого" холестерина

Ученые из Университета Гонконга доказали, что оксихолестерин, то есть холестерин, в молекулу которого встроился атом кислорода, гораздо активнее образует бляшки в сосудах, чем даже всем известный "плохой" холестерин.

Подобное происходит с растительными жирами при специальной обработке. Под воздействием высокой температуры их молекулы соединяются с атомами водорода - жидкие масла становятся твердыми. Получается маргарин или кулинарный жир, которыми в пищевой промышленности заменяют дорогие масла. Доказано, что трансжиры вредны для здоровья - нарушают иммунитет, обмен веществ, гормональное равновесие, способствуют ожирению и т.п.

Оксихолестерин также образуется из жиров в продуктах животного происхождения при высоких температурах: его много в сухом молоке, яичном порошке, в блюдах из мяса, приготовленных на гриле или открытом огне и т.п. Он есть как в продуктах пищевой индустрии, производимых с использованием сухого молока или яичного порошка (в выпечке, вареных колбасах, сосисках, мороженом и др.), так и в любимых шашлыках, барбекю и зажаренной на сковородке курице.

Вот что рекомендуют учёные: внимательно читать этикетки на еде, купленной в магазинах, избегать жареного и приготовленного на открытом огне, блюда из мяса и птицы предпочтительнее варить, тушить, готовить на пару - в них оксихолестерина почти нет. Нейтрализуют самый злой холестерин продукты-антиоксиданты: ягоды, овощи, фрукты, орехи, пряные травы, зеленый салат, все виды капусты, лук и чеснок, зеленый чай, красное вино. Лучшим гарниром к жареному мясу будут салаты из свежих овощей и зелени, тушеные овощи, брусника, соусы типа ткемали.

Источник: izvestia.ru