20 Декабря 2007

Где взять полезные жиры и антиоксиданты?

Максимальное количество полезных полиненасыщенных жирных кислот, так называемых омега 3, омега 6, являющихся хорошими антиоксидантами, содержится в сырой или соленой рыбе (например, норвежская, дальневосточная сельдь, семга и т. д.) Но это не значит, что рыбу надо есть непременно в сыром виде. Подобная рыба, приготовленная на пару или гриле, так же содержит достаточное количество этих жиров.

А вот рыбу в сыром виде есть опасно. Сегодняшнее состояние экологии таково, что сырая рыба может содержать не только полезные вещества, но и большое количество вредных компонентов, которые, кстати, при термической обработке уничтожаются. Сейчас очень много пациентов, у которых обнаружено паразитарное заболевание описторхоз. Это как раз тот паразит, который пикирует нашу печень, медленно ее разрушая. И от этого паразита впоследствии очень сложно избавиться. Старая крупная рыба, пойманная в прибрежной зоне, может содержать большое количество ртути. Накапливаясь в организме любителей крупной сырой рыбы, ртуть вызывает утомляемость, вялость, постоянное недомогание.

Но тем не менее рыба — очень полезный продукт, но не единственный источник полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. Омегу 3, омегу 6 в достаточном количестве можно получить из орехов, семечек и растительного масла. Полезнее всего грецкие орехи. Они богаты антиоксидантами (цинк, селен), кроме того, ученые обнаружили в грецких орехах компоненты, поддерживающие здоровье сердечной мышцы.

Растительное масло полезно любое: и подсолнечное, и оливковое, и ореховое, и тыквенное, и другие. Все они хоть и калорийные, но необходимы организму для нормального пищеварения, участия в построении клеточных мембран, а значит, это продукты антистарения. Нужно чередовать разные виды масел в своем меню. В день достаточно двух чайных ложек растительного масла — это приблизительно 180 ккал. Главное, не подвергать растительное масло термической обработке, так как под действием температуры масло переходит в полинасыщенную форму, вредную для здоровья, обладающую канцерогенным действием. Покупая масло, внимательно посмотрите на этикетку: подсолнечное должно быть нерафинированным, а оливковое — холодного отжима. Растительные масла хорошо добавлять в готовые блюда — кашу, салаты, супы. Они полезны и придают особый аромат блюдам.

Источник:    aif.ru