Новости

Главная / Новости / Декабрь 2007

11 Декабря 2007

Свежеквашенная капуста - кладовая полезных веществ

Одна порция ее (150 г) покрывает ежедневную потребность организма в витамине С. Кроме того, она богата витамином В6, необходимым для регуляции белкового обмена и кроветворного процесса. Капуста содержит также значительное количество фолиевой кислоты, участвующей в образовании новых клеток. И все это при 24 кал. на одну порцию, пишет vitaminov.net.

Ни один из продуктов не содержит такого количества витамина К. Достаточно одной ложки капусты, чтобы полностью покрыть дневную потребность организма в этом витамине, который необходим для нормального свертывания крови.

Квашеную капусту, как, впрочем, порох, фарфор и бумагу, придумали китайцы, утверждают историки. Еще в III веке до н. э. крестьян, возводивших Великую китайскую стену, кормили капустой, квашеной в рисовом вине. Китайское происхождение косвенно подтверждают их ближайшие соседи - корейцы.

Значительно позже ученые разобрались в процессе квашения и подробно объяснили его. В квашеном виде капуста по целебным свойствам в несколько раз превосходит свежую.

За счет брожения содержащегося в капусте сахара и образования надежного консерванта в виде молочной кислоты, капуста отлично сохраняется. Достаточно небольшого количества молочной кислоты, как все попавшие в продукт микробы погибают. Кроме того, кислота и соль участвуют в образовании сложного кисло-соленого вкуса квашеной капусты.

Источник: pk.kiev.ua