22 декабря 2011

Без соли и сахара

Эндокринология

Избавление от лишних килограммов пойдет успешнее, если ввести в свою диету заменители сахара и соли, - считает кандидат медицинских наук, заведующий отделением клинической диагностики и профилактики алиментарных нарушений Клиники лечебного питания московского Института питания РАМН Александр Михайлович Кочетков.


Почему тем, кто хочет похудеть, стоит отказаться от сахара? Потому что в нем содержится очень много калорий: в 100 г сахарного песка 379 ккал, рафинада - 375 ккал. Для наглядности приведу такой пример: чтобы потратить калории, полученные с одним кусочком сахара, нужно минут 10-15 заниматься на велотренажере. Не беспокойтесь, отсутствие на вашем столе конфет, варенья и пирожных не принесет вреда здоровью. Ведь кроме большого количества углеводов сахар и сладости не содержат никаких полезных веществ. Углеводы, конечно, необходимы человеку для выработки энергии, но их лучше получать из продуктов, в которых есть и другие, не менее важные для организма вещества. Например, в хлебе, фруктах и овощах наряду с углеводами содержатся витамины, минеральные соли, пищевые волокна. Но как же утром обойтись без чашечки сладкого чая, а в обед не побаловать себя печеньем? Если вы не в состоянии побороть привычку к сладкому, переходите на сахарозаменители. Сегодня в аптеках, диетических магазинах и некоторых супермаркетах довольно широкий выбор заменителей сахара. Однако не все они могут помочь в борьбе с лишним весом. Скажем, ксилит содержит 367 ккал, сорбит и фруктоза - 354. То есть, по большому счету, эти подсластители не менее калорийны, чем сахар. А вот в цикламате всего лишь 110 ккал. Тем, кто борется с лишними килограммами, можно было бы остановить свой выбор на этом подсластителе. Но существуют и более эффективные с точки зрения похудания заменители - это сахарин и аспартам. В них вовсе нет ни одной калории. Правда, сахарин имеет горьковатый привкус, что многим придется не по душе. Вкус аспартама приятнее. Кроме того, у аспартама нет побочных эффектов и лишь одно противопоказание - болезнь фенилкетонурия. Этот сахарозаменитель не меняет своих свойств при кипячении, поэтому с ним можно варить компоты, делать выпечку. Благодаря всем этим качествам аспартам на сегодняшний день считается лучшим заменителем сахара. В продаже бывает аспартам в порошке и таблетках.
Выпускаются также кондитерские изделия, в которых вместо сахара содержится искусственный подсластитель. Выбирая такое диетическое лакомство, поинтересуйтесь, какой именно заменитель в нем присутствует - эта информация должна быть на упаковке. Напоминаю: стремящимся похудеть подойдут только сладости с аспартамом или сахарином, на худой конец - с цикламатом. Отказаться от сахара и перейти на его заменители следует не только при проблемах с лишним весом, но и при диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Теперь о поваренной соли. Она на 39% состоит из натрия и на 61% - из хлора. Отказ от соли способствует похудению, потому что натрий задерживает в тканях воду. Только представьте себе, сколько лишнего веса образуется по вине соли, если один ее грамм не позволяет 100 граммам воды покинуть организм. А в день человек потребляет до 8 граммов соли. Но, с другой стороны, натрий очень важен для нормального пищеварения и поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме. Хлор необходим для образования желудочного сока. Таким образом, получается, что совсем отказываться от соли вредно. Да это и не выйдет, как ни старайтесь. Ведь даже если не солить собственную стряпню, соль вы все равно получите из сыра, колбас, консервов, мяса, хлеба. Как же быть? Все очень просто. От покупных, уже соленых продуктов отказываться нет необходимости - если, конечно, не есть селедку килограммами. Все хорошо в меру. Сокращать количество натрия, который, собственно, и имеет значение для похудания, можно, заменив поваренную соль "профилактической" или "универсальной". И ту и другую можно купить в аптеке. В "профилактической" соли натрия на 30% меньше, чем в обычной. Кроме того, в ней содержатся калий и магний, свойства которых прямо противоположны свойствам натрия. "Универсальная" соль помимо калия и магния содержит еще йод - микроэлемент, обеспечивающий нормальную работу щитовидной железы. Пользоваться "профилактической" солью можно всем от мала до велика. Особенно полезна она при язвенной болезни, остеохондрозе, сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях почек. "Универсальная" тоже не помешает при этих заболеваниях. А вот страдающим гипотиреозом она противопоказана. Пользоваться заменителями сахара и соли нужно на протяжении длительного времени - иначе толку от них не будет. Но при этом надо помнить, что заменители сахара и соли - это лишь дополнение к грамотно составленной диете и спортивным нагрузкам.

Елизавета КРОПОТКИНА