06 Мая 2007

Нет никакой необходимости менять законы питания на какие-либо более "прогрессивные"

С появлением продуктового изобилия мы стали больше уделять внимания тому, что и как мы едим. И тут выяснилась удивительная вещь: чем разнообразнее питается житель России, тем меньше в нем остается россиянина.

Каждому овощу - своя грядка

Ещё Н.И.Вавилов выявил семь основных центров происхождения культурных растений. Из Средиземноморья происходят многие овощные культуры, включая свеклу, репу, капусту. Юго-западноазиатский центр, образуемый Кавказом, Переднеазиатскими нагорьями и Таджикистаном, дал пшеницу, рожь, горох, горчицу, большинство плодовых культур Европы. Из горных районов Южного Китая распространились гречиха, соя, редька, грецкий орех, многие цитрусовые. Огурец, суходольный рис и некоторые цитрусовые вышли из Восточных Гималаев, горной Индии и Бирмы. Эфиопское нагорье явилось родиной кофейного дерева и ячменя. Предки мексиканцев стали выращивать хлопчатник и маис, улучшенные сорта которого известны как кукуруза. С западных склонов Анд вышли перец, тыква, картофель и томаты.

Антрополог В.П. Алексеев соотнес с вавиловскими центрами появления культурных растений географические очаги формирования человеческих рас. Он установил, что европеоиды связаны со cредиземноморским и юго-западноазиатским центрами, монголоиды - с китайским и юго-восточноазиатским, а американоиды - с центрами Нового Света.

В свое время В.И. Вернадский высказал предположение, что химический состав клеток каждого вида живого организма строго индивидуален. Его стабильность определяется постоянством видового питания. Поэтому любому организму необходимо то питание, что назначено ему предшествующими поколениями и географической средой обитания. Продукты из чуждого для народа центра появления культурных растений в определенном смысле являются для него генетически измененными. Из чужеродных продуктов строятся чуждые организму клетки. С ними приходят и новые заболевания - рак, инсульт, атеросклероз, диабет, дисбактериозы.

Медики уже насчитывают свыше 10 тысяч болезней человека. Их число постоянно растет, и они стремительно молодеют. Причина страданий остается тайной. Считается, что раньше эти болезни не умели диагностировать, отсюда и не было таких названий. Но все более проясняется, что их действительно не было. Во время Великой Отечественной войны, когда продукты выдавались по карточкам, произошел резкий спад сердечно-сосудистых, раковых и прочих заболеваний. Сегодня же люди винят в своих болезнях что угодно, только не пищу.

Великая продуктовая революция

Обмен продуктами между континентами привел к революции в питании, сопоставимой с неолитической. В Подмосковье стали выращивать южноамериканскую картошку, а в питании индейцев Нового Света существенную долю заняли хлебные злаки. Мы уже привыкли считать чуждые продукты и естественными, и полезными, хотя они входят в меню лишь одного-двух последних поколений. А у сотен предшествующих они просто не встречались, либо считались экзотической добавкой к праздничному столу.

Одну из своих величайших революций человечество не заметило. Последствия ее не изучены и труднопредсказуемы, хотя, очевидно, малоблагоприятны. Человек в питании стал связан не с конкретной географической областью, а со всей биосферой.

В магазинах продаётся огромный ассортимент иноземных продуктов. От их заготовки до попадания на прилавок проходит примерно полгода. И все это время идут необратимые процессы разложения. Считается, что сорванные зелеными бананы, фрукты и помидоры дозревают при транспортировке, но на деле они в то же время и разлагаются. Чтобы на прилавке продукт выглядел свежим и побыстрее рос, его напичкивают гормонами и антибиотиками. К чему все это ведет, наука пока не знает, но явно, что ни к чему хорошему. Пастеризацию молока еще недавно возводили в ранг полезных для человека открытий, а теперь выяснилось, что если теленку давать пастеризованное материнское молоко, он умрет через три недели.

Еще несколько десятилетий назад люди в основном потребляли продукты питания, выращенные под теми же лучами солнца, что и жили. В этом был очень важный смысл. Ведь зеленые растения питаются главным образом не удобрениями, как многие думают, а солнечным светом. Растения под действием фотосинтеза поглощают ультрафиолетовые и инфракрасные лучи солнечного спектра, создавая органические вещества из неорганических. Растения же, в свою очередь, питают всех животных.

Репа и национальный характер

Если человек есть то, что он ест, то и генетическая совокупность людей - род, племя, народ - есть то же самое. Веками питание участвовало в создании того, что именуется "национальный характер". Русский национальный характер в определенной степени предопределен хлебом, молоком, крупами, овощами, грибами. Одним из основных продуктов была речная рыба. Из злаков главенствовали ячмень, рожь и овёс. Алкогольные напитки готовились на медово-ягодной или медово-яблочной основе. В больших количествах потреблялся квас. Водку начали массово пить лишь в эпоху Петра I.

Вплоть до середины ХIХ века главным овощем России была репа. В питании она играла ту же роль, что сегодня картошка. Употребляли ее свежей, квашеной, вареной, пареной, жареной. Урожай репы в условиях средней полосы России (200-300 ц/га) в 2-3 раза выше картофеля; собирать его можно 2-3 раза за лето. Возделывается она вплоть до тундры. Вместе с редисом и редькой этот корнеплод входит в семейство капустных, которое неизмеримо ближе нашему организму, чем американские пасленовые, куда входят картофель, томат, перец и табак.

Еще 150-200 лет назад крестьяне не хотели менять репу на картофель, именуя его "чертовыми яйцами". Кстати, само название картофеля его поборник агроном Андрей Болотов вывел из немецких двух слов "крафт" - "сила" и "тойфель" - "дьявол". Получается "дьявольская сила". Насаждали картофель силой вплоть до военной, которой подавлялись крестьянские картофельные бунты.

Не делайте из картофеля "второй хлеб". Это единственный из овощей, состоящий почти исключительно из углеводов, а их и так организм получает в избытке с крупами и мучными изделиями. Заполонив наши огороды, картофель вытеснил не менее ценные культуры, существенно истощив при этом плодородие почв. Оставьте его вместе с помидором, перцем и табаком перуанцу или мексиканцу. "Щи да каша - пища наша".

Извечно с пищей человек воспринимал и условия той среды, которую населял, и той среды, из которой вышли его предки. Между продуктами питания и человеком и даже его духовным миром существовала генетическая цепь. Сотнями предшествовавших нам поколений был прикован ею человек к определенным центрам происхождения культурных растений. К ним восходил его национально-расовый ген.

Теперь вместо всего этого появилась всеединая еда, выровненная одинаковой термической обработкой. С появлением тепличных комплексов исчез даже сезонный характер ее потребления. В питании люди стали жить по законам производителей. Они внесли в пищу массу новых химических соединений и новых пород животных и растений. Гены вводят коровам, чтобы те побыстрее росли, а растениям, чтобы выносили повышенную пестицидную нагрузку. Полным ходом идет биологическое загрязнение человеческого организма, которое, возможно, пострашнее химического.

Экология учит: с природой необходимо считаться. С природой питания тоже. И понимать ее смысл, цели и язык. Все живое, за исключением современного человека западного образца и его свиньи, питается по определенным законам. Веками природа, род и народ определяли законы питания. Теперь мы не слышим их голосов. Зато чутко прислушиваемся к рецептам кулинаров, рекомендующих готовить нам немыслимые смеси из рафинированных продуктов, которые никогда не встречались ни в природе, ни в нашем народе.

Законы питания надо искать не в справочниках по диетологии, а в самой природе. Они издревле живут в каждом народе, и нет никакой необходимости менять их на какие-либо более "прогрессивные".

Источник:   ruscourier.ru