Новости

Главная / Новости / Апрель 2007

23 Апреля 2007

Американские специалисты придумали рецепт полезной пиццы

Как известно, в США огромное количество людей страдают от ожирения, что, по мнению ученых, в первую очередь связано с любовью американцев к фаст-фуду.
Химики из отдела по пищевой промышленности Университета Мэриленда решили попытаться найти решение столь серьезной проблемы и заявили, что они знают, как сделать вредную пиццу, которая является одним из любимых американских блюд, полезной и здоровой пищей.
Авторы исследования профессор химии Лианли Люси Ю и ее коллега химик Джеффри Мур рассказали, что методика улучшения свойств пиццы появилась на свет в результате разработок по повышению ценности продуктов из белой муки.
Поскольку пицца – еда, которую любят не только в Америке и Италии, но и во всем мире, ученые решили применить свои знания именно на практике по приготовлению полезной пиццы.
Пицца из белой муки может приобрести гораздо более полезные свойства из-за содержащихся в ней дрожжей.
В дрожжах есть полезные антиоксиданты - вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы, повреждающие ДНК клеток и способные привести к развитию опухолей и преждевременному старению организма.
Однако уровень антиоксидантов в тесте зависит от температуры выпекания, как установили американские ученые.
Для того чтобы дать дрожжам реализовать свой антиоксидативный потенциал, достаточно выпекать пиццу чуть дольше, чем обычно, при более высокой температуре и давать дрожжевому тесту подниматься несколько раз в процессе замеса теста.
Увеличив время выпечки с 7 минут до 11, можно повысить уровень антиоксидантов на 60%, а увеличение температуры выпечки с 204 до 287 градусов Цельсия - на 80%.
Благодаря своему открытию американские ученые верят, что смогут повлиять на здоровье своей нации. Однако они предупреждают, что их нововведения вовсе не отменяют калорийность пиццы.
Даже улучшенная пицца по-прежнему богата жирами, копченостями в достаточно больших количествах. Поэтому людям, заботящимся о своей здоровье, ученые по-прежнему советуют отказаться от пиццы или есть ее в небольших количествах.

Источник: portal-woman.ru