Новости

Главная / Новости / Март 2007

29 Марта 2007

В мировой кулинарии происходит подлинная революция

Подлинная революция происходит сейчас в мировой кулинарии, когда просуществовавшую около 30 лет на пике моды французскую "нувель куизин" сменяет новая кухня - молекулярная. Ее особенность состоит в соединение продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии.

Пионеры молекулярной кухни - шеф-повара испанец Ферран Адрия и англичанин Хестон Блюменталь сейчас стали подлинными законодателями моды, когда их подходы к приготовлению блюд начинают применять и другие лучшие повара и рестораны.

Производственное пространство молекулярной кухни представляет собой современную лабораторию с новейшим и сложным оборудованием. В результате развития техники повара получили возможность создавать новые и необычные сочетания продуктов.

Для приготовления блюд используются холодильные установки, способные моментально охлаждать до минус 260 градусов по Цельсию, центрифуги и мельницы, измельчающие продуты до молекулярных составляющих. В результате создаются новые и необычные сочетания вкусов и их оттенков.

Экзотично звучит и меню. Так, Хестон Блюменталь в своем ресторане "Жирная утка" предлагает белый шоколад с осетровой икрой, сыр пармезан с медом, абрикосы под острым соусом Харриса, изготовляемым из перца и чеснока.

Источник: ami-tass.ru