Новости

Главная / Новости / Июнь 2009

18 Июня 2009

Ученые разрабатывают специальные закваски на основе патриотично настроенных микробов

Учёные из Института общей генетики Российской академии наук сделали сенсационное открытие. Не все йогурты всем одинаково полезны! В процессе эксперимента бифидобактерий подселяли в растворы, имитирующие среду желудочно-кишечного тракта различных этнических групп. Выяснилось, что бактерии, активно помогающие пищеварению западноевропейца, в кишечниках жителя средней полосы России работают неэффективно. К тому же кисломолочный продукт, даже насыщенный "подходящими" нашему генотипу бифидо и лактобактериями, не в силах самостоятельно вылечить от дисбактериоза. На самом деле микроорганизмов, которые используют в молочной промышленности - по пальцам пересчитать, причём они не самые полезные, а самые жизнеспособные. Главная их задача - выжить в кисломолочной среде.

Все бактерии, участницы эксперимента, получили микробиологические паспорта. Самая полезная из бифидобактерий - bifidus breve, справляется со стрептококками, устойчивыми к антибиотикам. Однако в йогуртах её не встретишь: кисломолочная среда противопоказана. А самая живучая - bifidus longum - оказывает относительно слабое воздействие на микроорганизмы, вызывающие у человека острые и хронические заболевания.

Сейчас ученые разрабатывают специальные "российские" закваски на основе патриотично настроенных микробов. Молочные предприятия получают закваску в виде либо сухих каких-то препаратов или замороженных, и эти препараты содержат определенное количество активной микрофлоры.

Источник: utro-russia.ru