23 декабря 2011

Быть или не быть вегетарианцем. Часть 2.

Диетология

Она съела кусок мяса…
Даже домашние животные, которые, казалось бы, как представители отряда хищников, не способны жить без мяса, на самом деле вполне могут существовать на вегетарианской диете. Если собаку с детства кормить растительной пищей, богатой белками, углеводами и витаминами, то мясо не будет ее сильно интересовать. С кошками сложнее: они не могут жить без таурина, определенного вида аминокислот, источником которых служит мясо. Однако таурин существует в виде синтетических пищевых добавок. К сожалению, вегетарианские консервы для домашних животных в России не продаются, и, чтобы не ошибиться в разработке диеты для своего любимца, нужно посоветоваться с ветеринаром.

Вегетарианство и спорт
Могут ли спортсмены быть вегетарианцами? Оказывается, да. Распрощаться с мясом способны даже бодибилдеры, которым оно, казалось бы, нужнее всего. Потому что протеин животного происхождения, от которого зависит рост мышц, может быть и с успехом заменен в рационе спортсмена на растительный протеин. По словам доктора Дэвида Фейрклота, исследователя в области спортивной диетологии, протеин, полученный из растительных продуктов, лучше усваивается, а его избыток не приводит к старению. Кроме того, спортсмены-вегетарианцы быстрее восстанавливают силы и их кровеносная система лучше переносит экстремальные нагрузки. Залог спортивных успехов для вегетарианца - сбалансированное питание. Для спортсменов ежедневная норма протеинов - 55,5г. для мужчин и 45г. для женщин.

Вот продукты, особенно богатые протеином: соевая мука (10г. протеина в 24г.). арахис (в 39г.), тыквенные семечки (в 41г.), миндаль (в 47г.), семечки подсолнуха (в 51г.), фундук (в 71г.). При переходе на растительную диету спортсмену нужно пройти процедуру очищения кишечника. Доктор Фейклот советует сделать вот что: один день провести на минеральной воде; на второй день выпить на обед овощной отвар, а на ужин съесть легкий салат из овощей; на третий день есть сырые овощи и фрукты. Такая терапия очистит пищевой тракт. Сделав его более восприимчивым к протеинам и другим полезным веществам. Самого известного культуриста, не употреблявшего в пищу мяса, зовут Билл Перл. Он четыре раза выигрывал конкурс "Мистер Вселенная", причем последний - в возрасте 41 года.

Беременным и детям
Придерживаться вегетарианской диеты можно при беременности. Вашему организму потребуется большее количество питательных веществ и витаминов. Например, норма филолевой кислоты должна быть увеличена в два раза, а кальция - на 50%. Питаться во время беременности необходимо часто и понемножку. Частое питание позволяет усваиваться всем необходимым полезным веществам, в то время как чувства переполненности желудка нет. Дневная норма протеина для беременной женщины - 60г., а норма калорий в среднем на 300 больше, чем обычно.

В грудничковый период вся ответственность за рацион ребенка полностью лежит на маме. То, что ест она, ее малыш получает вместе с молоком. Станет ли ребенок вегетарианцем, зависит от того, сможете ли вы обеспечить максимальный ассортимент продуктов, способных доставить в растущий организм весь сектор полезных веществ. Для ребенка двух-трех лет важно, чтобы в рационе было достаточно жиров и холестерола, поэтому не стоит ограничивать ребенка низкокалорийными и обезжиренными продуктами. Вегетарианство предполагает много источников жира - молочные продукты, рыба, маргарин, орехи, семечки, растительное масло. Именно при таком типе вегетарианства организм в наибольшей степени обеспечен белком.

Советы:
Если в семье завелся вегетарианец. Как быть, если один из партнеров решил отказаться от мяса, в то время как другой ни за что не променяет куриную ножку на соевый шницель? Удержать такой союз от разрыва может только уважение к позиции другого. Если вы не хотите, чтобы осуждали вас, не осуждайте сами. Настойчивость, уверяют психолог, не заставит одного выбросить недельный запас котлет-полуфабрикатов, а другого почувствовать аппетит при виде фаршированной индейки. Настойчивость только накалит отношения!

Из мяса мы получаем достаточно много белков и других необходимых минералов. Но все они есть и в продуктах растительного происхождения.

Содержание калия, магния, кальция и йода в продуктах

Содержание витаминов в продуктах растительного происхождения

Сравнение содержания белков и минералов в продуктах животного и растительного происхождения

Вам без крови?
Несколько вегетарианских рецептов на последок.

Огуречный суп (165 ккал) На две порции:

1 маленький салатный огурец
1 маленькая репчатая луковица
2ч. ложки сливочного масла
300 мл вегетарианского овощного бульона (молотого, быстрорастворимого)
1 отжатый через пресс зубчик чеснока
4 ст. ложки сливок
1 маленький пучок рубленной зелени петрушки

Способ приготовления:
1. Огурец очистить, разрезать вдоль на 4 части, ложкой осторожно удалить семена. Затем нарезать четверти огурцов крупными кусочками.
2. Луковицу очистить и нарезать крохотными кубиками. Разогреть сливочное масло и потушить в нем лук до прозрачности.
3. Положить кубики огурцов и слегка потушить вместе с луком. Все залить бульоном. Кастрюлю закрыть крышкой и около15 мин. Варить огурец с луком на слабом огне.
4. Добавить чеснок. Суп пюрировать миксером, заправить сливками и зеленью.

Разноцветное овощное блюдо с картофелем (300 ккал) На две порции:

400 г картофеля
1 репчатая луковица
150 г свежих шампиньонов
1 красный стручок сладкого перца
2 столовые ложки сливочного масла
150 г замороженного зеленого горошка
1 чайная ложка соли с травами
0,5ч. ложки молотого муската
2 ст. ложки сметаны

Способ приготовления:
1. картофель вымыть, варить в мундире, не разваривая в течении20 мин, затем слить воду.
2. очистить луковицу и мелко порубить. Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Перец разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать полосками по горизонтали.
3. картофель очистить и нарезать крупными кубиками. В течении нескольких минут потушить в сливочном масле кубики лука, ломтики грибов, горошек и полоски сладкого перца.
4. положить туда кубики картофеля и на слабом огне, постоянно помешивая, потушить все в течении нескольких минут. Приправить все солью и мускатом.
5. разложить все на две тарелки, сверху приправить сливками.

Десерт из пахты и йогурта (ок. 215 ккал) На две порции:

150 г пахты
175 г йогурта
2 ст. ложки сгущенного фруктового сока
1 банан
1 ст. ложка несоленых рубленных фисташек
8 листков мяты

Способ приготовления:
1. Пахту хорошо сбить с йогуртом и соком.
2. банан измельчить, взбить и перемешать с пахтой.
3. переложить все в глубокие десертные вазочки, украсить фисташками и листиками мяты.

Приятного вам аппетита!

Вообще вегетарианство - вещь модная. Стареющие знаменитости отказываются от мяса, чтобы сохранить исчезающие следы молодости. Молодые люди становятся вегетарианцами с целью придать своему имиджу благородства. Конечно, нравственные барьеры перед мясной пищей тоже бывают! А все остальные прибегают к растительной диете время от времени - для красоты и здоровья! Ну а если вы решили стать вегетарианцем - это уже целиком ваше решение!

Анна Медникова

 

Источник:   ХудееМтут   на   сайте   http://hudeemtut.ru/